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传统酱菜生产工艺

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传统酱菜生产工艺

发布日期:2016-08-25 作者: 点击:

酱菜的品种很多,风味、口感各异。但是传统酱菜酱制过程操作方法基本一致,一般酱菜的制做先将菜腌制成咸菜醅,再经切制成型,脱盐后再进行酱制。今天湖北酱菜批发厂家给大家大家介绍下传统酱菜生产工艺:

①酱菜生产工艺流程

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②酱菜的制作

预先腌制好经储存的蔬菜食盐含量较高,需经脱盐工艺处理,以降低食盐的含量。根据蔬菜的品种及酱菜产品的要求,将咸蔬菜切制成不同的形状(有的品种不需要切制)。用清水浸泡,将菜坯中的食盐含量降低至12g/100g以下时,经适当的脱水处理,然后进行酱制。传统的酱菜生产工艺是将处理后的菜坯装入布袋,再放入甜面酱(或豆酱)中酱制。酱制过程中需要经过3次倒菜。一般经1个月的酱制过程即可得到成品。

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关键词:传统酱菜,酱菜生产工艺,湖北酱菜批发

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